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Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Nata 0.03 l
Cobertura negra 0.05 kg
Mantequilla 0.013 kg
Cointreau 0.005 l
Cacao 0.01 kg
Elaboración
  • Hervir la nata con el azúcar invertido
  • Verter sobre un barreño donde tenemos la cobertura de chocolate.
  • Remover con una espátula hasta homogeneizar, hasta obtener una textura brillante y elástica (35 ºC- 40 ºC)
  • Añadir la mantequilla en dados y seguir removiendo.
  • Incorporar el licor de naranja u otro.
  • Escudillar con la ayuda de una manga pastelera sobre una placa con papel sulfurizado, enfriar en el abatidor.

MONTAJE

  • Bolear y cubrir con cacao en polvo, cobertura, granillo de chocolate, azúcar glace, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.43 g
Ácidos grasos saturados 5.09 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.24 g
Colesterol 12.74 mg
Calcio 8.47 mg
Hierro 0.41 mg
Zinc 0.3 mg
Vitamina A 38.53 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 0.6 ug
Sal (Sodio) 1612.05 mg
Azúcares 111.89 g
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