Tartaleta de bacalao al ajoarriero

2 h y 30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Bacalao glaseado 0.55 kg
Ajo 1.0 ud
Ajo 3.0 ud
Obleas de empanadilla, paquete 5.0 ud
Elaboración
  • Elaborar la salsa de tomate y la salsa vizcaína.
  • Picar el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento del piquillo en brunoise.
  • Cortar la patata en dados de 1 cm y freírlas.
  • Confitar el bacalao y quitarle la piel.
  • En un recipiente adecuado, pochar el ajo y la cebolla. Cuando esté a medio hacer, añadir el pimiento verde y el pimiento del piquillo dejando que se cocine el conjunto. Una vez cocinado, desgrasar e incorporar el bacalao confitado sin piel, desmigarlo añadir un poco de salsa vizcaína y de tomate. Terminar añadiendo las patatas fritas y poniendo a punto de sal.
  • Por otro lado, emulsionar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao (salsa pil-pil).
  • Rellenar las obleas con el ajo arriero caliente.

MONTAJE

  • Disponer un poco de salsa vizcaína en el plato, colocar la tartaleta rellena y salsear con un poco de pil-pil.
  • Para terminar espolvorear con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.51 g
Ácidos grasos saturados 9.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 37.1 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.28 g
Colesterol 0.26 mg
Calcio 162.23 mg
Hierro 3.19 mg
Zinc 0.58 mg
Vitamina A 205.71 ug
Vitamina C 83.51 g
Ácido fólico 100.54 ug
Sal (Sodio) 603.92 mg
Azúcares 8.39 g
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