60 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche en polvo desnatada 10.0 g
Azúcar 0.075 kg
Crema de yogur 0.175 kg
Nata 0.25 l
Confruti fresa 0.01 kg
Agua 0.01 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Mezclar en primer lugar la leche en polvo y el azúcar.
  • Agregar sobre la mezcla la leche esterilizada.Hervir el conjunto.
  • Añadir la gelatina previamente rehidratada y volcarlo sobre los yogures naturales.
  • Unificar la mezcla.
  • Mezclar mediante movimientos envolventes y delicados los dos preparados.
  • Dejar que la mezcla descienda entre 27 ºC y 33 ºC de temperatura.
  • Añadir la nata semimontada sin azucarar, mezclándola mediante movimientos suaves.
  • Pasar a moldes e introducir en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho plancha cortando en forma del molde utilizado y emborrachar.
  • Desmoldar dando la vuelta al molde.
  • Racionar, emplatar y napar con una coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.43 g
Ácidos grasos saturados 14.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.06 g
Colesterol 165.01 mg
Calcio 131.53 mg
Hierro 0.88 mg
Zinc 0.85 mg
Vitamina A 241.78 ug
Vitamina C 0.3 g
Ácido fólico 19.26 ug
Sal (Sodio) 93.8 mg
Azúcares 30.86 g
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