90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina mexicana
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Cabezada de cerdo sin hueso 1.5 kg
Naranja 0.25 kg
Vinagre 0.1 l
Lima 0.25 kg
Achiote 50.0 g
Comino 1.0 g
Oregano seco 1.0 g
Chile guajillo 0.005 kg
Chile Poblano 0.005 kg
Ajo 2.0 ud
Tomate pera 0.25 kg
Cebolla 0.25 kg
Sal 1.0 g
Pimienta negra molida 1.0 g
Piña en almibar 0.25 kg
Cebolla roja 0.25 kg
Elaboración
  • En primer lugar preparar la marinada de la carne para lo cual se debe triturar en un robot de cocina la sal, pimienta negra, pasta de achiote, el zumo de naranja y el de lima, vinagre, tomate, cebolla, ajo sin germen y los chiles desvenados y sin semilla. Posteriormente añadir el orégano y el comino y rectificarde sabor y de picante.
  • Filetear la cabezada de cerdo deshuesada a cuchillo y cortar cada filete en tiras de medio centímetro de grosor.
  • Con ayuda de unos guantes embadurnar bien las tiras de carne con la marinada y dejar marinar cubierto con film en refrigeración de un día para otro.
  • El mismo día elaborar los tacos de maíz y reservar.
  • Cortar la piña en tacos, la cebolla roja en juliana y deshojar el cilantro.
  • Durante el servicio asar las tiras de carne a la plancha junto con la cebolla en juliana y la piña hasta que el conjunto esté bien dorado.
  • Rellenar el taco con la carne, cebolla y la piña asadas y guarnecer con unas hojas de cilantro.
  • Servir dos tacos por ración.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.66 g
Ácidos grasos saturados 7.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.4 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.0 g
Colesterol 193.5 mg
Calcio 291.2 mg
Hierro 7.59 mg
Zinc 8.62 mg
Vitamina A 111.56 ug
Vitamina C 94.92 g
Ácido fólico 91.54 ug
Sal (Sodio) 409.52 mg
Azúcares 18.46 g
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