72 h
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Altramuces
Altramuces
Elaboración

Para los ahumados: cortar los ahumados en láminas muy finas.

Para la ensaladilla:

  • Cocer los huevos y los langostinos, refrescar y picar en brunoise, (desechar la yema).
  • Quitar la cáscara al aguacate y cortarlo en daditos pequeños, condimentarlo con sal y limón.
  • Ligar todo con salsa mahonesa.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta del bouquet.

Para decorar los ahumados: cortar cebolleta y cebollino en aros.

Para la guarnición: Tostar el pan y preparar la mantequilla.

MONTAJE

  • Colocar los ahumados.
  • Darle forma a la ensaladilla con un aro o una quenelle.
  • Colocar aliñado el bouquet.
  • En un plato aparte servir el pan y la mantequilla.
  • Para decorar y condimentar los ahumados utilizar aros de cebolleta, cebollino, encurtidos, etc.

Observaciones:

  • Si el pescado no alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.12 g
Ácidos grasos saturados 44.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 78.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 68.15 g
Colesterol 354.8 mg
Calcio 180.88 mg
Hierro 4.4 mg
Zinc 22.87 mg
Vitamina A 558.36 ug
Vitamina C 38.94 g
Ácido fólico 98.76 ug
Sal (Sodio) 78218.39 mg
Azúcares 3.12 g
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