Solomillo de cerdo con salsa de naranja

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Ajo 2.0 ud
Patatas 0.4 kg
Nata 0.5 l
Naranja 0.5 kg
Curaçao 0.1 l
Azúcar 0.05 kg
Limón 0.1 kg
Manzana 0.25 kg
Mantequilla 0.2 kg
Elaboración

Para el solomillo de cerdo:

  • Se limpia el solomillo de telillas y grasas, se raciona y se reserva. 

Guarniciones:

  • Cortar las patatas en panadera y saltear con un poco de ajo y aceite de oliva. Cubrirlas con nata líquida, salpimentarlas y la  dejar cocer hasta que esté hecha.
  • Para el puré de manzana trocear la manzana en gajos y dejarla cocinar con un poco de mantequilla, agua, azúcar y un palo de canela. Cuando esté cocinada, se escurre, se pasa por batidora hasta hacer un puré homogéneo y brillante añadiéndole un poco mas de mantequilla. 
  • Para el crujiente de idiazabal cortar en el cortafiambres una cuñas muy finas y uniformes de queso idiazabal, ponerlas en papel sulfurizado encima de una placa de horno, taparlo con papel sulfurizado y poner una placa encima para que no se deformen las cuñas de queso. Meter al horno seco a 100 ºC durante aproximadamente 1 hora. Se mantiene a temperatura ambiente tapado con papel.
  • Para la piel de naranja confitada, pelar la naranja, a la piel se le retira toda la capa blanca dejando solamente una fina piel naranja por los dos lados. Picar en juliana, blanquear en 3 aguas diferentes. Escurrir y terminar la cocción en un almíbar de espejuelo. Se reserva en el almíbar.

Salsa:

  • Elaborar  una demiglace. Se pone a caramelizar curaçao rojo con azúcar, se le añade zumo de naranja y de limón, dejar reducir y mezclar con la demiglace. Se incorporan unos dados de mantequilla para refinar. 

MONTAJE:

  • Sellar el solomillo en una sartén teminándolo en el horno. 
  • Colocar con un aro la patata panadera Hacer una lágrima con el puré de manzana en el plato.
  • Salsear el solomillo con la salsa de naranja haciendo unos hilos en el plato. Guarnecer con unas tiras de piel de naranja confitada. Por último, clavar el crujiente de queso en un trozo de solomillo y colocar un cebollino de adorno apoyado en el otro trozo de solomillo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.9 g
Ácidos grasos saturados 54.86 g
Ácidos grasos monoinsaturados 52.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.87 g
Colesterol 335.4 mg
Calcio 267.06 mg
Hierro 3.6 mg
Zinc 3.84 mg
Vitamina A 827.36 ug
Vitamina C 80.2 g
Ácido fólico 62.29 ug
Sal (Sodio) 449.1 mg
Azúcares 40.14 g
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