30 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Chalota 0.1 kg
Vino tinto 0.1 l
Maizena 0.02 kg
Goma Xantana 0.001 g
Sal 0.001 g
Carcasa de ave 0.25 kg
Cebolla 0.063 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.25 l
Elaboración
  • Se necesita un fondo oscuro de ave.
  • Cortar la chalota en brunoise y pochar
  • Añadir el vino tinto y dejar reducir completamente.
  • Echar el fondo, ligar con maizena o xantana.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.15 g
Ácidos grasos saturados 0.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.25 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 87.82 mg
Hierro 1.77 mg
Zinc 0.46 mg
Vitamina A 173.95 ug
Vitamina C 24.43 g
Ácido fólico 86.58 ug
Sal (Sodio) 34.25 mg
Azúcares 9.31 g
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