40 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Mantequilla 0.25 kg
Estragón 25.0 g
Huevos 5.0 ud
Vinagre 0.01 l
Sal 4.0 g
Elaboración

Para la salsa:

  • Clarificar la mantequilla en un barreño sobre una marmita con agua que genere un vapor muy suave.
  • Hacer un vinagre de estragón por infusión.
  • Picar estragón y reservar.
  • Picar la chalota en brunoise y pochar con un poco de mantequilla.
  • Echar vinagre de estragón y dejar reducir.
  • Colar y añadir las yemas de huevo.
  • Emulsionar al calor.
  • Añadir a hilo la mantequilla clarificada y seguir emulsionando.
  • Terminar poniendo a punto y añadir el estragón picado.

 

 

 

 

 

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 370.0 g
Ácidos grasos saturados 24.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.35 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.23 g
Colesterol 376.0 mg
Calcio 56993.29 mg
Hierro 1616.4 mg
Zinc 195.94 mg
Vitamina A 11043.2 ug
Vitamina C 2500.0 g
Ácido fólico 34.0 ug
Sal (Sodio) 723.7 mg
Azúcares 0.01 g
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