60 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.2 ud
Tomate de hacer 0.1 kg
Gamba rosada congelada 0.05 kg
Arroz 0.03 kg
Brandy 0.025 l
Sal 3.75 g
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Elaborar un fumet.
  • Picar la verdura: la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate en dados.
  • Poner a pochar la cebolla y la zanahoria con aceite. A medio pochar, añadir el puerro, dejar cocinar hasta que se ablande e incorporar el tomate. Dejar cocinar el conjunto. 
  • Añadir las cáscaras de langostino, gambas, u otro resto de marisco (en función de la utilización de la salsa), cocinar el conjunto.
  • Rociar con el brandy y prender fuego para flambear.
  • Añadir el arroz, el fumet y dejar cocer tapado durante aproximadamente 30 minutos.
  • Triturar, tamizar y levantar (volver a hervir). 
  • Poner a punto la salsa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.1 g
Ácidos grasos saturados 0.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.73 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.15 g
Colesterol 20.01 mg
Calcio 239.07 mg
Hierro 3.71 mg
Zinc 1.12 mg
Vitamina A 272.6 ug
Vitamina C 63.8 g
Ácido fólico 233.4 ug
Sal (Sodio) 516.83 mg
Azúcares 21.59 g
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