Rizzotto de lomo con champiñones

50 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Arroz redondo vaporizado 0.5 kg
Fondo blanco 1.5 l
Guisante congelado 0.125 kg
Lomo adobado 0.25 kg
Puerro 0.5 ud
Zanahoria 0.1 kg
Cebolla 0.1 kg
Champiñon fileteado conserva 0.25 kg
Nata 0.1 l
Queso rallado 0.025 kg
Agua 1.5 l
Huesos 0.45 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.75 ud
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro en brunoise, pocharlas en ese orden.
  • Picar el lomo adobado y añadirlo a las verduras pochadas.
  • Picar el pimiento morrón en tiras y acabarlo de cocinar en un poco de aceite.
  • Saltear el champiñón laminado.
  • Cocer el guisante al vapor o a la inglesa.

Para el arroz:

  • Rehogar el arroz  con un poco de grasa para sellarlo.
  • Añadir la verdura pochada con el lomo, el pimiento, el champiñón y los guisantes.
  • Mojar con dos partes y media de fondo blanco por cada parte de arroz, y cocinar en el horno o en el fogón durante unos quince minutos.
  • Moverlo ligeramente durante la cocción.
  • En el último momento añadir el queso parmesano.
  • Si es necesario añadir más fondo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 24.37 g
Ácidos grasos saturados 7.43 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.78 g
Colesterol 56.0 mg
Calcio 471.85 mg
Hierro 7.9 mg
Zinc 3.18 mg
Vitamina A 1241.21 ug
Vitamina C 160.0 g
Ácido fólico 435.6 ug
Sal (Sodio) 854.6 mg
Azúcares 44.61 g
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