Raviolis rellenos de rape con salsa de almejas

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Mariscos, Pastas, Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Langostino 0.1 kg
Perejil 0.0 g
Ajo 2.0 ud
Rape 0.2 kg
Almeja marinera 0.5 kg
Harina floja 0.0 kg
Cebollino 8.0 g
Sal 5.0 g
Harina pastelera (W 420) 0.28 kg
Sal 5.04 g
Agua 0.092 l
Cebolla 0.013 kg
Zanahoria 0.003 kg
Puerro 0.027 ud
Tomate de hacer 0.013 kg
Gamba rosada congelada 0.007 kg
Arroz 0.004 kg
Brandy 0.003 l
Sal 0.5 g
Cebolla 0.033 kg
Verde de puerro 0.333 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.133 kg
Agua 0.5 l
Elaboración

Para la pasta (6 raviolis por ración):

  • Realizar una pasta fresca y extraer en forma de lámina.
  • Colocar una lámina en un molde de raviolis previamente enharinado.
  • Reservar otra lámina para cubrir los raviolis una vez se hayan rellenado.

Para el relleno:

  • Pelar y picar el ajo y el perejil en brunoise (reservar la mitad para salsa).
  • Pelar y trocear finamente los langostinos.
  • Limpiar y cortar el rape en trozos del mismo tamaño que los langostinos.
  • Saltear el ajo con el rape e incorporar los langostinos y el perejil picado.
  • Ligar con un poco de salsa americana y sazonar.
  • Rellenar los raviolis y cubrir con la otra lámina de pasta, sellando las dos capas con un poco de huevo batido y con cuidado separar del molde. Reservar.

MONTAJE

  • Elaborar la salsa: 
    • Calentar el ajo en aceite, añadir las almejas y la harina.
    • Mojar con fumet, añadir el perejil y unas hebras de azafrán.
    • Dejar cocinar tapado hasta que se abran las almejas.
  • Cocer a la inglesa los raviolis y escurrir.
  • Incorporar los raviolis a la salsa y dar un hervor.
  • Emplatar y decorar con un poco de cebollino.

Observaciones:

La pasta fresca se puede hacer con una infusión de azafrán o elegir distintos colores utilizando por ejemplo tomate, espinaca, huevo, etc.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.24 g
Ácidos grasos saturados 3.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.19 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.29 g
Colesterol 92.67 mg
Calcio 314.16 mg
Hierro 27.38 mg
Zinc 14.88 mg
Vitamina A 393.51 ug
Vitamina C 37.65 g
Ácido fólico 170.2 ug
Sal (Sodio) 999.28 mg
Azúcares 12.6 g
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