Pollo asado con patatas y ensalada

120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 1.9 kg
Sal 10.0 g
Maizcrem 0.0 kg
Lechuga 0.5 ud
Cebolla 0.05 kg
Vinagreta 0.038 l
Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.017 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Agua 0.5 l
Cebolla 0.008 kg
Ajo 0.013 ud
Pimiento verde 0.005 kg
Tomate triturado 0.033 kg
Patata 0.75 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer fondo de ave.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Asar al horno el pollo, bridado, salpimentado y engrasado a unos 180 ºC.
  • Cuando esté hecho sacarlo de la bandeja, reservando ésta y racionarlo.
  • Para la salsa del pollo:
    • Hacer una desglase en la bandeja del asado del pollo,(desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
    • Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
    • Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.
  • Pelar, cortar las patatas en bastones y freírlas.
  • Preparar la ensalada: limpiar y cortar la lechuga en trozos y la cebolla en aros.

MONTAJE

  • Emplatar el pollo y cubrirlo con el jugo ligado.
  • A un lado colocar las patatas y la ensalada aliñada con la vinagreta.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.2 g
Ácidos grasos saturados 16.37 g
Ácidos grasos monoinsaturados 65.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 18.76 g
Colesterol 418.33 mg
Calcio 135.55 mg
Hierro 5.73 mg
Zinc 4.1 mg
Vitamina A 171.71 ug
Vitamina C 24.49 g
Ácido fólico 106.59 ug
Sal (Sodio) 1883.82 mg
Azúcares 7.3 g
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