Pollo asado al vinagre de jerez con pure de patata.

90 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Pollo 2.0 kg
Sal 3.571 g
Pimienta blanca molida 0.357 g
Cebolla 0.036 kg
Harina floja 0.029 kg
Puerro 0.286 ud
Fondo de ave 0.714 l
Nata 0.071 l
Cebolla 0.048 kg
Zanahoria 0.024 kg
Verde de puerro 0.286 ud
Carcasa de ave 0.143 kg
Agua 0.714 l
Patata pelada panadera gruesa 0.5 kg
Margarina 0.018 kg
Sal 1.786 g
Elaboración

 

  • Elaborar un fondo de ave.
  • Salar y engrasar el pollo. 
  • Asar al horno a unos 180 ºC. Regar con el vino blanco y el vinagre de jerez cuando esté un poco dorado, darle vuelta durante la elaboración. 
  • Cuando esté hecho sacarlo de la bandeja, reservando ésta y racionarlo.
  • Hacer una desglase en la bandeja del asado del pollo,(Desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).

Para la salsa:

  • Elaborar un tomate concassé.
  • Picar la cebolla y el puerro en brunoise , pochar, añadir la harina, rehogar y mojar con el fondo de ave y la desglace.
  • Añadir un poco de vinagre de jerez reducido, el tomate concasse y la nata reducida. Poner a punto de sal.
  • Salsear el pollo ya racionado y calentar en el horno o al fuego. 
  • Cómo guarnición elaborar un puré de patata.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.14 g
Ácidos grasos saturados 16.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 23.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.8 g
Colesterol 463.84 mg
Calcio 302.02 mg
Hierro 8.54 mg
Zinc 5.11 mg
Vitamina A 319.28 ug
Vitamina C 73.08 g
Ácido fólico 266.26 ug
Sal (Sodio) 1091.12 mg
Azúcares 23.38 g
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