Pichón asado con berza del país

120 min
Tipo de plato: Aves
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Pichón 1.5 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.5 ud
Tomate de hacer 0.05 kg
Oporto Cocina 0.1 l
Berza 0.15 kg
Zanahoria 0.1 kg
Calabacín 0.1 kg
Pera conferencia extra 0.2 kg
Mantequilla 0.05 kg
Puerro 1.0 ud
Carcasa de ave 0.075 kg
Cebolla 0.025 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.125 ud
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración

Para los pichones:

  • Aviar los pichones y separar los muslos, las pechugas y las alas.
  • Elaborar un fondo oscuro de ave. En este caso, utilizar las carcasas previamente evisceradas y limpias del pichón.
  • Estofar las alas y los muslos en compañía de las verduras y el vino de Oporto. 
  • Extraer las alas y muslos cocinados y pasar la salsa resultante del estofado por el turmix.

Para la guarnición:

  • Picar la berza en juliana y escaldar.
  • Picar en juliana la zanahoria, el calabacín y el pimiento verde, rehogar.
  • Picar ajo en brunoise.
  • Pelar la pera, cortarla en gajos y escaldarla en agua hirviendo para que no se oxide.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Cocinar las pechugas engrasadas en una sartén bien caliente. Dejar reposar en un plato tapadas con papel de aluminio.
  • Calentar el estofado de muslos y alas en la salsa.
  • Saltear las verduras de guarnición con ajo.
  • Dorar la pera con un poco de mantequilla.
  • Trinchar la pechuga y emplatar el pichón sobre el salteado de verduras.
  • Salsear con la salsa del estofado.
  • Acompañar con la pera salteada.
  • Decorar con el puerro frito.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 23.12 g
Ácidos grasos saturados 12.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.89 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.51 g
Colesterol 293.0 mg
Calcio 454.57 mg
Hierro 7.71 mg
Zinc 2.04 mg
Vitamina A 1040.0 ug
Vitamina C 200.73 g
Ácido fólico 547.13 ug
Sal (Sodio) 466.65 mg
Azúcares 56.96 g
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