30 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Sal 3.75 g
Pimienta blanca molida 0.05 g
Ajo 2.5 ud
Calabacín 0.15 kg
Patata pelada panadera gruesa 0.25 kg
Tomate 0.15 kg
Perejil 0.75 g
Elaboración
  • Hacer una salsa veloute con fondo de ave
  • Separar la pechuga de pollo en dos mitades y marcarla en la plancha.
  • Filetear el ajo y freírlo ligeramente, escurrir del aceite.
  • Cortar el calabacín en rodajas con piel de unos  3-4 mm, asarlo en la plancha.
  • Cortar la patata en discos de 6 mm y pocharla.
  • Cortar el tomate en rodajas.
  • Picar perejil en brunoise fino.

Para la salsa:

  • Añadir nata a la salsa veloute y los ajos tostados, dejar hervir 10 minutos.
  • Colar para retirar los ajos y poner a punto de sal.

MONTAJE

  • Colocar las pechugas en una bandeja de horno, salsear con la veloute, meter al horno moderado y dejar cocinar hasta que el interior de la pechuga este cocinado.
  • Colocar en otra bandeja de horno engrasada la guarnición: las patatas pochadas, el calabacín y las rodajas de tomate, (intentar formar una persiana), sazonar y calentar en el horno.
  • Emplatar la pechuga , salsear por encima y colocar la guarnición en un lateral del plato.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.91 g
Ácidos grasos saturados 6.06 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.85 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.58 g
Colesterol 121.45 mg
Calcio 153.41 mg
Hierro 4.01 mg
Zinc 1.83 mg
Vitamina A 312.82 ug
Vitamina C 57.2 g
Ácido fólico 156.6 ug
Sal (Sodio) 571.58 mg
Azúcares 15.07 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.