50 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Elaboración

Para el bacalao:

  • Envolver el bacalao con film o envasarlo al vacío y meterlo en agua caliente a 90 ºC, durante 4 minutos.
  • Dejar templar y sacar las láminas, deben quedar medio crudas. 
  • Para conservar las láminas, añadir el agua que ha soltado el bacalao con un poco de aceite.

Para la piperrada.

Para la crema de pimiento verde.

Para la base del pastel:

  • Cortar las patatas en rodajas de 3 mm y pocharlas en aceite de oliva suave.
  • Condimentarlas con sal y pimienta.

Salsas:

MONTAJE

Montaje del pastel:

  • Con ayuda de un aro, colocar de base la patata + bacalao + piperrada + crema de pimiento verde + bacalao.

Montaje del plato:

  • Colocar el pastel en el centro del plato y alrededor decorar con las salsas.
  • Si se quiere, en el centro o a un lado del pastel, colocar un pequeño bouquet aliñado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.6 g
Ácidos grasos saturados 17.8 g
Ácidos grasos monoinsaturados 92.21 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.16 g
Colesterol 60.61 mg
Calcio 278.56 mg
Hierro 5.34 mg
Zinc 1.79 mg
Vitamina A 431.96 ug
Vitamina C 234.01 g
Ácido fólico 146.59 ug
Sal (Sodio) 568.39 mg
Azúcares 18.93 g
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