3 h y 30 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Agua 0.25 l
Masa Madre 0.05 kg
Sal 10.0 g
Mejorante panaderia 5.0 g
Levadura 40.0 g
Margarina cremas 0.1 kg
Azúcar 0.05 kg
Higos secos 0.15 kg
Agua 0.1 l
Sal 0.004 g
Mejorante panaderia 2.0 g
Elaboración
  • Tiempo de amasado: 13´/ 15´ 
  • Temperatura de la masa: 25 ºC 
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 20´ 
  • 3ª Fermentación pieza formada: +/-2h  
  • Tiempo de cocción: 15´/ 20´
  • Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes menos los higos que los añadiremos al final del amasado. 
  • La masa resultante deberá ser fina y elástica.
  • Una vez reposada la masa dividir piezas del tamaño deseado y bolearlas.
  • Transcurrido el reposo de las piezas en bola, formar de la forma deseada “bollo, barra, molde”.
  • Fermentar las piezas el tiempo suficiente para que las piezas alcancen el doble de su volumen inicial.
  • Una vez fermentadas las piezas pintar con huevo batido y tallar “si así lo deseamos “.
  • Hornear con vapor.

Observaciones:

  • Se trata de un pan con un alto valor nutritivo y un gran aporte calórico, debido a la presencia de los higos secos.
  • El higo lo podremos añadir troceado o bien triturado. De esta última forma el higo aporta mayor sabor y color al pan.
  • Este pan es ideal para acompañar a elaboraciones de pato como el foie.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.82 g
Ácidos grasos saturados 4.57 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.57 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.47 g
Colesterol 23.0 mg
Calcio 80.84 mg
Hierro 3.23 mg
Zinc 1.74 mg
Vitamina A 2.1 ug
Vitamina C 0.3 g
Ácido fólico 163.26 ug
Sal (Sodio) 964.68 mg
Azúcares 25.4 g
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