2 h y 20 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Harina pastelera (W 420) 0.5 kg
Agua 0.25 l
Sal 10.0 g
Mejorante panaderia 5.0 g
Levadura 40.0 g
Azúcar 0.015 kg
Margarina cremas 0.05 kg
Elaboración
  • Tiempo de amasado: 15´ 
  • Temperatura de la masa: 26 ºC 
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida:
  • 3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´ 
  • Tiempo de cocción: 13´
  • Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Realizar una infusión con el agua de la formula y las especias por un periodo de 24 horas, guardar en la cámara filmado.
  • Colar el liquido de la infusión y utilizar ese liquido para realizar la masa. 
  • Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la margarina, que se incorporarán a mitad del amasado. 
  • La masa debe ser fina y elástica.
  • Dividir piezas en el peso deseado y bolearlas reposar y a continuación se colocarlas en moldes. 
  • Fermentar a 30 ºC Y 80 % de humedad. Las piezas adquieren un volumen bastante grande.
  • Hornear sin vapor.
  • Hay que evitar que se sequen demasiado.

Observaciones:

  • Para realizar la infusión utilizaremos estas especias = mejorana, romero, hinojo, pimienta negra, tomillo y eneldo. El conjunto de estas especias debe pesar aproximadamente unos 50 g.
  • El panecillo de especias se caracteriza por su miga blanca y su corteza suave adornada, de aspecto y sabor similar al pan de molde pero con el aroma de las especias.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.4 g
Ácidos grasos saturados 2.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.41 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.29 g
Colesterol 13.9 mg
Calcio 38.48 mg
Hierro 1.77 mg
Zinc 1.1 mg
Vitamina A 5.55 ug
Vitamina C 0.11 g
Ácido fólico 148.4 ug
Sal (Sodio) 867.38 mg
Azúcares 3.61 g
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