80 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Harina floja 0.167 kg
Cerveza Artesana baladin isaac 0.083 l
Masa Madre 0.033 kg
Sal 3.333 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Levadura 5.0 g
Huevos 0.167 ud
Pie de Masa 0.033 kg
Agua 0.067 l
Sal 0.003 g
Mejorante panaderia 1.333 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´ 

Temperatura de la masa: 25º C 

1ª Fermentación masa sin dividir.

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 45´

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 230º C

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir la masa en piezas de 60 g y bolearlas.
  • Dejar reposar.
  • Formar las piezas en forma de barra con punta de unos 25 cm de largo.
  • Darles la forma característica del Bretzel alemán y colocarlos en chapas de horno.
  • Fermentar a 27 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
  • Una vez fermentado humedecer las piezas con un poco de agua y espolvorear con sésamo crudo.
  • Hornear con un poco de vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.3 g
Ácidos grasos saturados 0.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.38 g
Colesterol 8.7 mg
Calcio 12.99 mg
Hierro 0.86 mg
Zinc 0.6 mg
Vitamina A 4.31 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 33.28 ug
Sal (Sodio) 267.93 mg
Azúcares 0.0 g
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