30 min
Temperatura de consumo: Ambiente, Frío, Templado
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Yema pasteurizada 0.096 kg
Azúcar 0.16 kg
Maizcrem 0.016 kg
Azúcar 0.005 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Hervir 3/4 partes de la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional)
  • Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
  • Añadirle las yemas y mezclar.
  • Cuando la leche esté bien infusionada, retirar los aromatizantes y añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
  • Trabajar el conjunto y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 85 ºC.
  • Sacarlo del fuego y abatir.
  • Poner en boles espolvoreado con canela molida y azúcar en grano.
  • Acompañar de una lengua de gato.

Observaciones:

  • Comprobar que la textura es correcta cuando al mojar la espátula y al pasar la yema del dedo sobre ella nos queda una raya bien definida.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.23 g
Ácidos grasos saturados 5.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.9 g
Colesterol 240.32 mg
Calcio 222.41 mg
Hierro 1.5 mg
Zinc 1.31 mg
Vitamina A 158.75 ug
Vitamina C 2.93 g
Ácido fólico 33.92 ug
Sal (Sodio) 244.6 mg
Azúcares 41.86 g
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