30 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Azúcar 0.008 kg
Cobertura negra 0.073 kg
Nata 0.092 l
Elaboración
  • Hervir la leche.
  • Paralelamente, mezclar las yemas con el azúcar.
  • Cuando la leche haya hervido, verter poco a poco sin dejar de varillar sobre la mezcla de yemas.
  • Cocer al fuego entre 82 ºC y 85 ºC.
  • Añadir la gelatina rehidratada.
  • Volcar el conjunto sobre la cobertura, previamente picada.
  • Dejar que la temperatura de la mezcla descienda entre 27 ºC y 33 ºC.
  • Incorporar entonces la nata semimontada, mediante movimientos envolventes.
  • Reposar en cámara para que coja cuerpo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.77 g
Ácidos grasos saturados 7.89 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.63 g
Colesterol 94.0 mg
Calcio 38.89 mg
Hierro 0.68 mg
Zinc 0.62 mg
Vitamina A 107.15 ug
Vitamina C 0.24 g
Ácido fólico 10.61 ug
Sal (Sodio) 36.87 mg
Azúcares 9.38 g
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