75 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Yema pasteurizada 0.065 kg
Azúcar 0.018 kg
Cobertura negra 0.075 kg
Nata 0.2 l
Nata montada 0.05 l
Rizos de chocolate negro 0.01 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Rehidratar las colas de pescado.
  • Elaborar una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar.
  • Disolver en la crema caliente el chocolate y las colas de pescado.
  • Bajar la tenperatura hasta alcanzar los 25 ºC.
  • Semimontar la nata y añadirla a la mezcla.
  • Rellenar los moldes de silicona en forma de semi-esfera.
  • Poner sobre la mousse discos de bizcocho plancha almibarados.
  • Una vez frío desmoldear.
  • Decorar con un boton de nata montada edulcorada y virutas de chocolate.
  • Emplatar acompañado de coulis de naranja.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.05 g
Ácidos grasos saturados 16.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.65 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.35 g
Colesterol 245.89 mg
Calcio 84.84 mg
Hierro 1.44 mg
Zinc 1.25 mg
Vitamina A 240.27 ug
Vitamina C 0.44 g
Ácido fólico 25.62 ug
Sal (Sodio) 112.64 mg
Azúcares 25.52 g
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