50 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Azúcar 0.075 kg
Agua 0.015 l
Nata 0.175 l
Yema pasteurizada 0.04 kg
Maizcrem 0.005 kg
Nata 0.25 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Hacer un caramelo rubio con el azúcar y el agua.
  • Añadir la nata y disolver el caramelo para obtener así una salsa toffe.
  • Por otro ladomezclar la maizena y las yemas.
  • Añadir a la papilla anterior la salsa toffe y calentar hasta 85 ºC para conseguir así su pasteurización.
  • Disolver en la mezcla las colas de pescado previamente rehidratadas y escurridas.
  • Enfriar la crema entre 27 ºC y 29 ºC.
  • Semimontar la nata y añadirla a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.
  • Moldear en el formato elegido y enfriar.
  • Cubrir con el bizcocho plancha y mojar con almíbar de espejuelo.
  • Dar al conjunto un golpe de frío hasta que coja cuerpo.
  • Desmoldear, racionar y decorar con nata montada.
  • Emplatar acompañado de crema inglesa.
  • Puede cubrirse de salsa toffe, nata montada o virutas de chocolate al gusto.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.03 g
Ácidos grasos saturados 18.94 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.03 g
Colesterol 183.1 mg
Calcio 53.32 mg
Hierro 0.68 mg
Zinc 0.52 mg
Vitamina A 283.61 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 10.4 ug
Sal (Sodio) 51.2 mg
Azúcares 17.62 g
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