3 h y 30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Cebolla 1.0 kg
Puerro 0.6 kg
Arroz 0.1 kg
Manteca de cerdo en rama 0.12 kg
Sal 18.2 g
Pimienta blanca molida 1.3 g
Tripa de cerdo 0.04 ud
Elaboración
  • Picar la cebolla finamente y  poner a pochar con la manteca, a fuego suave y sin que coja color.
  • A media cocción añadir el puerro picado y se deja pochar todo bien, hasta que pierda todo el agua y la verdura quede blanda. 
  • Cocer el el arroz en agua hirviendo y refrescar.
  • Dejar todo en cámara hasta el día siguiente.
  • Poner la verdura pochada en la amasadora.
  • Cortar la manteca en rama en daditos pequeños y la añadirla a la verdura.
  • Añadir el arroz y la sangre y por ultimo la sal y la pimienta.
  • Mezclar bien hasta que la masa quede uniforme.
  • Pasar la masa a la embutidora.
  • Embutir la masa en las tripas y porcionar las morcillas, haciendo una especie de hatillos de cuatro, o atandolas de una en una.
  • Pinchar las morcillas con una aguja, para quitar las cámaras de aire.

COCCIÓN

  • Cocer las morcillas  en una cazuela suspendidas de un palo, para evitar que toquen el fondo del recipiente, porque sin no reventarían.
  • La cocción dura unos 30 o 35 minutos y tener que tener cuidado de que la temperatura no suba más de 93 ºC.
  • También se pueden cocer en el horno de cocción a 95-97 ºC durante 40 minutos. Cuando la morcilla está hecha, al pincharla, el liquido que brota tiene que ser incoloro. 
  • Una vez cocidas se dejan orear a temperatura ambiente hasta que pierdan temperatura y después se dejan colgadas en la cámara.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

  • En cámara de refrigeración 4 días.
  • En cámara de congelación 3 meses.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.71 g
Ácidos grasos saturados 22.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.11 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.02 g
Colesterol 66.4 mg
Calcio 309.75 mg
Hierro 39.76 mg
Zinc 0.32 mg
Vitamina A 147.6 ug
Vitamina C 63.36 g
Ácido fólico 188.4 ug
Sal (Sodio) 1562.11 mg
Azúcares 8.64 g
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