Merluza en salsa negra con arroz pilaw

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Leche
Leche
Apio
Apio
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.25 kg
Sal 3.75 g
Ajo 1.0 ud
Pimiento verde 0.025 kg
Zanahoria 0.005 kg
Vino blanco 0.05 l
Tinta de chipirón 0.009 kg
Maizcrem 0.0 kg
Arroz 0.15 kg
Ajo 0.75 ud
Perejil 0.05 g
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Cebolla 0.03 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.12 kg
Agua 0.45 l
Elaboración

Para la salsa negra:

  • Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en media luna fina, el ajo fileteado,y el pimiento verde en aros.
  • Pochar las verduras por orden de dureza (primero la cebolla, la zanahoria y los ajos, por último el pimiento verde), cuando estén bien pochadas desengrasar y añadir el vino blanco, las tintas y el fumet.
  • Dejar cocer y pasar por la turmix y el chino.
  • Poner a punto de sal y ligar con fécula de maíz.

Elaboración del pescado:

  • Limpieza y corte del pescado
  • Marcar en la plancha la merluza. 
  • Colocar en una sauté un poco de salsa, encima la merluza ya marcada en la plancha, dejar hervir el conjunto para que el pescado termine de cocinarse con la salsa.

Guarnición: arroz pilaw

EMPLATADO

  • Colocar en el plato el pescado, napar con la salsa y acompañar con el arroz pilaw.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.64 g
Ácidos grasos saturados 2.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.2 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.91 g
Colesterol 80.07 mg
Calcio 397.74 mg
Hierro 6.41 mg
Zinc 1.4 mg
Vitamina A 274.76 ug
Vitamina C 88.72 g
Ácido fólico 287.74 ug
Sal (Sodio) 524.85 mg
Azúcares 23.39 g
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