Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Tipo de plato: Pizzas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Harina floja 0.15 kg
Agua 0.075 l
Masa Madre 0.014 kg
Sal 3.0 g
Levadura 12.0 g
Pie de Masa 0.014 kg
Agua 0.028 l
Sal 0.001 g
Mejorante panaderia 0.56 g
Elaboración
  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir la masa en piezas del peso deseado.
  • Fermentar las piezas boleadas dentro de un cajón enharinadas
  • Una vez fermentadas o en el momento de realizar la pizza, aplastar las bolas y formar las bases de pizza para posteriormente añadir los distintos ingredientes.
  • Hornear sin vapor.

Observaciones:

  • Tiempo de amasado: 13´.
  • Temperatura de la masa:  25 ºC. 
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h 30´.
  • 3ª Fermentación pieza formada: 15´.
  • Tiempo de cocción: 15´.
  • Temperatura del horno: 250 ºC.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.52 g
Ácidos grasos saturados 1.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.59 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.39 g
Colesterol 2.13 mg
Calcio 30.19 mg
Hierro 1.02 mg
Zinc 0.71 mg
Vitamina A 5.25 ug
Vitamina C 0.27 g
Ácido fólico 55.27 ug
Sal (Sodio) 250.84 mg
Azúcares 0.75 g
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