70 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Tipo de plato: Repostería
Alérgenos
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Azúcar glass 0.025 kg
Almendra molida 0.025 kg
Claras de huevo 0.333 ud
Azúcar 0.025 kg
Agua 0.017 l
Claras de huevo 0.333 ud
Elaboración
  • Tamizar  individualmente la almendra molida y el azúcar glass. Mezclar y volver a tamizar.
  • Añadir las primeras claras. Es preferible separar las claras de las yemas el día anterior.
  • Hacer un almíbar a 121 ºC y volcar sobre las segundas claras montadas a punto de nieve, merengue italiano.
  • Una vez este tibio, añadir la mezcla de almendra molida con el azúcar y las claras.
  • Escudillar botones con boquilla lisa del número 6 sobre un silpad o papel siliconado.
  • Dejar secar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Se debe formar costra en el exterior.
  • Hornear a 160 ºC aproximadamente 8 minutos.
  • El interior debe quedar blando, incluso que parezca que no está cocido del todo.

Observaciones

  • Se puede añadir colorante junto con la mezcla de claras, azúcar y la almendra.
  • Se pueden emplear para decora tartas o se pueden consumir individualmente uniendo dos unidades con un relleno, generalmente, crema de mantequilla.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.01 g
Ácidos grasos saturados 0.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.0 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 0.33 mg
Hierro 0.0 mg
Zinc 0.0 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 0.59 ug
Sal (Sodio) 13.83 mg
Azúcares 9.61 g
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