Pimientos verdes fritos rellenos de marisco

120 min
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Langostino 0.08 kg
Mejillon grano, congelado 0.03 kg
Harina floja 0.05 kg
Huevos 0.3 ud
Pan rallado 0.05 kg
Margarina 0.007 kg
Harina floja 0.007 kg
Pimienta blanca molida 0.0 g
Nuez moscada polvo 0.0 g
Sal 0.5 g
Elaboración

Para los pimientos:

  • Freír superficialmente los pimientos para que se vuelvan flexibles y dejar enfriar.
  • Abrir con una tijera y retirar las semillas dejando el rabo.

Para el relleno:

  • Pelar y picar los langostinos.
  • Abrir los mejillones en una sauté con un poco de fumet.
  • Retirar la carne y picar.
  • Elaborar una besamel partiendo de un roux en cuya mantequilla se han cocinado los langostino y los mejillones.
  • Traspasar la bechamel a una bandeja y tapar a piel con papel film para evitar que se reseque.
  • Enfriar en el abatidor y reservar.

MONTAJE

  • Poner la bechamel en una manga pastelera.
  • Rellenar los pimientos y empanar para tapar las partes abiertas.
  • Freír en aceite caliente teniendo cuidado de no cargar mucho el recipiente para no bajar la temperatura del aceite.
  • Pasar los pimientos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.24 g
Ácidos grasos saturados 5.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.55 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.41 g
Colesterol 66.14 mg
Calcio 88.64 mg
Hierro 2.07 mg
Zinc 1.45 mg
Vitamina A 87.39 ug
Vitamina C 37.88 g
Ácido fólico 22.56 ug
Sal (Sodio) 238.05 mg
Azúcares 1.7 g
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