Lomo de cerdo asado con patatas panadera

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Sal 10.0 g
Maizcrem 0.0 kg
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Patata pelada panadera fina 0.8 kg
Aceite alto oleico 0.05 l
Cebolla 0.4 kg
Sal 3.75 g
Margarina 0.015 kg
Elaboración

 Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo blanco
  • Salsa de tomate
  • Patatas panadera con cebolla
  • Asar el lomo previamente salpimentado a 180-200 ºC .
  • Cocinarlo hasta que el lomo esté blando, comprobando el punto y asegurándose de que la temperatura interior sea de 65 ºC.
  • Sacar el lomo de la bandeja que reservamos para la elaboración de la salsa. Dejar reposar el lomo para que las fibras se relajen y se unifique la temperatura.
  • Cortar el lomo en filetes y ponerlo en una bandeja de horno, extendido pero solapado.
  • Elaborar un jugo ligado con los restos de las placas: 
    • Desgrasar el jugo que hemos separado de la bandeja, para ello lo colocamos en un recipiente estrecho y decantarlo.
    • Poner el jugo en un recipiente al fuego, añadir el vino blanco, el fondo blanco, la salsa de tomate y dejar hervir hasta conseguir el sabor deseado, sazonar.
    • Por último ligar con la maizcrem disuelta en fondo frío.
    • Colar el jugo por un chino.
  • Salsear el lomo con el jugo y meter al horno hasta calentar bien la carne, sin dejar que hierva.

MONTAJE

  • Emplatar el lomo en un lado, salsear por encima y colocar al lado las patatas panadera calientes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.94 g
Ácidos grasos saturados 21.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.71 g
Colesterol 183.55 mg
Calcio 225.04 mg
Hierro 7.06 mg
Zinc 5.28 mg
Vitamina A 165.66 ug
Vitamina C 75.11 g
Ácido fólico 137.02 ug
Sal (Sodio) 1138.84 mg
Azúcares 9.71 g
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