Lomo de cerdo asado con patatas panadera

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Sal 10.0 g
Jugo ligado 0.5 l
Patata pelada panadera fina 0.8 kg
Aceite alto oleico 0.05 l
Cebolla 0.4 kg
Sal 3.75 g
Margarina 0.015 kg
Elaboración

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo blanco
  • Patatas panadera
  • Asar el lomo previamente salpimentado y engrasado a 180-200 ºC .
  • Cocinarlo hasta que el lomo esté blando, comprobando el punto y asegurándose de que la temperatura interior sea de 65 ºC.
  • Sacar el lomo de la bandeja que reservamos para la elaboración de la salsa. Dejar reposar el lomo para que las fibras se relajen y se unifique la temperatura.
  • Cortar el lomo en filetes y ponerlo en una bandeja de horno, extendido pero solapado.
  • Elaborar un jugo ligado
  • Salsear el lomo con el jugo y meter al horno hasta calentar bien la carne, sin dejar que hierva.

MONTAJE

  • Emplatar el lomo en un lado, salsear por encima y colocar al lado las patatas panadera calientes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.55 g
Ácidos grasos saturados 21.52 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.67 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.44 g
Colesterol 183.55 mg
Calcio 207.53 mg
Hierro 6.85 mg
Zinc 5.33 mg
Vitamina A 164.64 ug
Vitamina C 68.43 g
Ácido fólico 125.09 ug
Sal (Sodio) 1234.3 mg
Azúcares 9.18 g
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