90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama, Cocina italiana
Tipo de plato: Pastas, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Berenjena mediana 0.4 kg
Champiñón 0.5 kg
Estaber C707, TABERNER 60.0 g
Tomillo seco en hoja 0.5 g
Albahaca seca 0.5 g
Elaboración
  • Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo (10 litros por 1 kilo de pasta) durante unos 10 minutos (o lo que indique el fabricante). Refrescar en agua helada, escurrir bien y extender en bandejas ligeramente engrasadas.
  • Hacer un pisto
  • Cortar la berenjena en láminas a lo largo y asarlas a la plancha. Saltear el champiñón fileteado. Sazonar ambos y enfriar.
  • Mezclar con la batidora el aceite y el estaber a partes iguales como si se tratara de un roux frío.
  • Hervir la leche y texturizarla añadiendo el roux frío y removiendo con una varilla. Poner a punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Enfriar.
  • Elaborar la salsa de tomate.

Para montar la  lasagna:

  • Napar la base de la barqueta con salsa de tomate, sobre ello disponer una placa de lasagna + la parte correspondiente de pisto+ placa de lasagna+ láminas de berenjena asada y champiñón salteado.
  • Espolvorear con las hierbas aromáticas, colocar la última placa de lasagna y napar con la besamel fría.
  • Espolvorear queso rallado, (el conjunto no debe sobrepasar los 2/3 de capacidad de la barqueta).
  • termosellar y poner valvo pack. 
  • Pasteurizar a 93 ºC durante 40 minutos.
  • Abatir y conservar entre 3 ºC.

REGENERACIÓN

  • La regeneración implica que el corazón del producto debe alcanzar al menos los 65 ºC.
  • Las barquetas grandes meter a horno mixto función vapor 100% de humedad a 90 ºC durante 30'.
  • Las barquetas individuales de ración se pueden calentar en el microondas 5 minutos a máxima potencia.
  • También se puede regenerar fuera de la barqueta en una placa de horno 130 ºC durante 20 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.05 g
Ácidos grasos saturados 8.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.99 g
Colesterol 42.08 mg
Calcio 602.83 mg
Hierro 5.66 mg
Zinc 1.9 mg
Vitamina A 198.06 ug
Vitamina C 157.72 g
Ácido fólico 171.44 ug
Sal (Sodio) 367.42 mg
Azúcares 28.65 g
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