Langostinos y verduritas escabechadas en ensalada

90 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Cebollitas 0.167 kg
Granada 0.167 kg
Zanahoria mini 0.104 kg
Bulbo de hinojo mini 0.067 kg
Azúcar 0.083 kg
Langostino 0.208 kg
Sal gorda 0.002 kg
Cebolla 0.063 kg
Zanahoria 0.021 kg
Laurel 0.208 g
Ajo 0.208 ud
Vinagre 0.104 l
Vino blanco mocen 1/2, botella 0.104 l
Sal 0.208 g
Langostino 0.083 kg
Gamba rosada congelada 0.083 kg
Ajo 0.833 ud
Albahaca 0.104 g
Elaboración

Para los langostinos escabechados:

Guarniciones:

  • Cocer a la inglesa las yemas de los espárragos trigueros y las zanahorias.
  • Los mini-bulbos de hinojo y las cebollitas cocer durante unos 7 minutos y acabar de hacer en el horno hasta que se caramelicen.
  • Introducir las verduritas completamente cocinadas en una parte del escabeche de los langostinos. Deben quedar cubiertas y dar un hervor todo junto durante unos segundos.
  • Pelar la granada, sacar los frutos y reservar.

Elaborar una salsa de naranja.

Para la salsa de Pedro Ximénez:

  • Poner el Pedro Ximénez con el azúcar a reducir hasta que la salsa quede consistente.

 Elaborar una salsa de guisantes.

Para la salsa de marisco emulsionada: (ésta salsa es opcional)

MONTAJE:

  • Pelar los 4 langostinos dejándoles la cola y a uno de ellos la cabeza, Colocar en el plato unos tumbados y otros de pies para dar altura y entre ellos poner la verdura (2 o 3 yemas de espárragos, 1 mini-bulbo de hinojo, 3 o 4 bolitas de zanahoria, 2 cebollitas y unos cuantos frutos de la granadina).
  • Decorar el plato con las salsas y con unas hierbas para dar color.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.31 g
Ácidos grasos saturados 4.3 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.8 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.28 g
Colesterol 150.1 mg
Calcio 349.02 mg
Hierro 5.19 mg
Zinc 3.88 mg
Vitamina A 218.87 ug
Vitamina C 91.35 g
Ácido fólico 114.61 ug
Sal (Sodio) 703.96 mg
Azúcares 153.94 g
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