90 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Helados y sorbetes
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Nata 0.063 l
Yema de huevo 3.75 ud
Azúcar 0.078 kg
Pasta de pistacho 0.078 kg
Elaboración
  • Infusionar la nata, la leche y la pasta de pistacho o pistachos picados y tostados.
  • Por otro lado, añadir el azúcar y el estabilizante a las yemas de huevo realizando una papilla.
  • Aligerar la papilla con el líquido infusionado.
  • Cocer la mezcla a 85 ºC.
  • Pasar por el chino fino colador y enfriarlo en un baño María invertido.
  • Turbinar en la máquina heladora.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.09 g
Ácidos grasos saturados 6.83 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.93 g
Colesterol 200.3 mg
Calcio 87.01 mg
Hierro 1.1 mg
Zinc 0.72 mg
Vitamina A 179.28 ug
Vitamina C 0.9 g
Ácido fólico 25.16 ug
Sal (Sodio) 61.58 mg
Azúcares 19.41 g
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