90 min
Tipo de plato: Helados y sorbetes
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Nata 0.013 l
Pasta de pistacho 0.016 kg
Yema de huevo 0.75 ud
Azúcar 0.016 kg
Estabilizante de helado 2.5 g
Elaboración
  • Infusionar la nata, la leche y la pasta de pistacho o pistachos picados y tostados.
  • Por otro lado, añadir el azúcar y el estabilizante a las yemas de huevo realizando una papilla.
  • Aligerar la papilla con el líquido infusionado.
  • Cocer la mezcla a 85 ºC.
  • Pasar por el chino fino colador y enfriarlo en un baño María invertido.
  • Turbinar en la máquina heladora.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.22 g
Ácidos grasos saturados 1.37 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.19 g
Colesterol 40.06 mg
Calcio 17.4 mg
Hierro 0.22 mg
Zinc 0.14 mg
Vitamina A 35.86 ug
Vitamina C 0.18 g
Ácido fólico 5.03 ug
Sal (Sodio) 12.32 mg
Azúcares 3.88 g
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