60 min
Tipo de plato: Helados y sorbetes
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Nata 0.017 l
Cobertura negra 0.017 kg
Yema de huevo 1.5 ud
Azúcar 0.03 kg
Estabilizante de helado 2.667 g
Elaboración
  • Hervir la nata y la leche.
  • Paralelamente, mezclar las yemas con el azúcar y el estabilizante de helados.
  • Cuando la leche y la nata hayan hervido, verter poco a poco, sin dejar de varillar, sobre la mezcla de yemas.
  • Pasteurizar al fuego entre 82 ºC y 85 ºC.
  • Volcar sobre la cobertura de chocolate bien picada y homogeneizar el conjunto.
  • Enfriar rápidamente en un baño María invertido (agua, hielo y sal).
  • Mantecar en la máquina heladora.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.4 g
Ácidos grasos saturados 2.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.39 g
Colesterol 78.32 mg
Calcio 35.23 mg
Hierro 0.49 mg
Zinc 0.36 mg
Vitamina A 66.99 ug
Vitamina C 0.36 g
Ácido fólico 10.26 ug
Sal (Sodio) 27.4 mg
Azúcares 8.3 g
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