60 min
Tipo de plato: Helados y sorbetes
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Nata 0.031 l
Vainilla 0.063 ud
Yema de huevo 1.5 ud
Azúcar 0.025 kg
Elaboración
  • Hervir la leche y la nata con la vainilla.
  • Paralelamente, mezclar las yemas y 1/4 de la cantidad del azúcar.
  • Calentar a fuego vivo una cazuela y verter los 3/4 del azúcar caramelizándolo directamente.
  • Rebajar el caramelo con el líquido caliente dejando que se disuelva bien.
  • Aligerar la mezcla de las yemas con una parte de la infusión caliente de caramelo.
  • Cocer entre 82 ºC - 85 ºC y pasar por un chino fino colador.
  • Mantecar en la máquina heladora.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 2.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.58 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.39 g
Colesterol 82.2 mg
Calcio 41.46 mg
Hierro 0.45 mg
Zinc 0.31 mg
Vitamina A 77.0 ug
Vitamina C 0.45 g
Ácido fólico 10.31 ug
Sal (Sodio) 30.01 mg
Azúcares 6.27 g
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