45 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Mariscos, Sopas y cremas
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Bogavante 0.667 kg
Tomate pera 0.833 kg
Cebolletas 0.833 ud
Ajo 0.833 ud
Piñón 0.017 kg
Salsa mahonesa de bote 0.008 l
Nata 0.008 l
Sal 0.833 g
Albahaca 0.833 g
Elaboración

Para el bogavante:

  • El peso del bogavante será de unos 600 g y lo coceremos a la inglesa durante 8 minutos, (reservar 1/2 l de agua de la cocción).
  • Quitar la cáscara aprovechando todas las carnes. 
  • Guardar la cabeza y la patas para decorar.

Para el gazpacho de bogavante:

  • Pelar y despepitar el tomate.
  • Cocer 5 minutos la cebolleta y el ajo.
  • Colocar en el vaso de la thermomix el tomate, la carne de las patas pequeñas del bogavante, el pimiento del piquillo, el coral (si lo tiene), la cebolleta, el ajo, los piñones tostados y un poco de agua de la cocción con 3 o 4 hielos y triturar.
  • Añadir la mahonesa, el vinagre y emulsionar con el aceite de oliva virgen
  • Poner a punto de espesor (si es necesario añadir más agua de la cocción).
  • Dejar en la cámara unas horas para servirlo frío.

Para el aceite de albahaca:

  • Dejar el día anterior la albahaca con el aceite de girasol macerando.
  • Triturar y pasar por un fino.

MONTAJE

  • Filetear la cola del bogavante en 12 trozos y las pinzas a lo largo en dos mitades.
  • Colocar en un plato hondo 2 dl de sopa, en el centro por ración, poner 3 rodajas de la cola, la mitad de la pinza y la carne de la cabeza.
  • Para decorar el plato una nube de nata semi-montada, encima unas huevas de lumpo o caviar y unas gotitas de aceite de albahaca.
  • Se puede decorar también con una patita y la cabeza.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.24 g
Ácidos grasos saturados 6.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.29 g
Ácidos grasos polinsaturados 22.56 g
Colesterol 211.33 mg
Calcio 201.28 mg
Hierro 3.08 mg
Zinc 3.31 mg
Vitamina A 7.51 ug
Vitamina C 18.47 g
Ácido fólico 116.5 ug
Sal (Sodio) 565.65 mg
Azúcares 9.09 g
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