Escalopines con champiñón y patatas

Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.05 kg
Vino blanco 0.0 l
Brandy 0.0 l
Fondo blanco 0.25 l
Maizcrem 0.025 kg
Sal 25.0 g
Aceite alto oleico 0.35 l
Agua 0.25 l
Huesos 0.075 kg
Cebolla 0.025 kg
Zanahoria 0.013 kg
Verde de puerro 0.125 ud
Patata 0.5 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar un fondo blanco.
  • Para la salsa: pochar el ajo y la cebolla en brunoise, añadir los champiñones fileteados, dejar cocinar, desengrasar, ligar con un poco de harina, añadir el vino blanco y dejar reducir. Por último, añadir el fondo necesario, sazonar y dejar cocinar todo junto hasta que los champiñones estén tiernos. 
  • Para la guarnición: patata española.

MONTAJE

  • Salpimentar y asar a la plancha los escalopines.
  • Emplatar napando con la salsa y colocar al lado las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.02 g
Ácidos grasos saturados 22.57 g
Ácidos grasos monoinsaturados 112.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.13 g
Colesterol 98.1 mg
Calcio 66.73 mg
Hierro 4.31 mg
Zinc 5.45 mg
Vitamina A 70.15 ug
Vitamina C 15.44 g
Ácido fólico 69.96 ug
Sal (Sodio) 2348.93 mg
Azúcares 4.31 g
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