120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Entrecot 1.1 kg
Sal en escamas 0.005 g
Brandy 0.01 l
Vainas 0.1 kg
Bacón 0.05 kg
Calabacín 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Chalota 0.1 kg
Mantequilla 0.05 kg
Patata 0.2 kg
Sal 2.0 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Elaboración

Para el entrecot:

  • Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo bajo dejando la tez. 
  • Porcionar en raciones de 200 g. 

Para las guarniciones:

  • Tornear calabacín y zanahoria y cocer a la inglesa. 
  • Picar la vaina en juliana fina y escaldar en agua con sal. Hacer pequeños hatillos envolviendo juliana de vainas en filetes finos de bacón.
  • Glasear las chalotas enteras o en mitades (según tamaño).
  • Afeitar los pimientos del piquillo y confitarlos en aceite con ajo.

Para la salsa:

Para la decoración:

MONTAJE

  • Asar el entrecot en plancha o parrilla. Trinchar en tiras.
  • Saltear los torneados y los hatillos de vainas y bacón. Condimentar.
  • Calentar los pimientos del piquillo y las chalotas.
  • Emplatar el entrecote trinchado.
  • Acompañar, a su lado, con los torneados, el hatillo de vainas, y la chalota, disponiéndolo de manera armoniosa.
  • Salsear el entrecot con la salsa de Roquefort.
  • Decorar con un cristal de patata morada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.94 g
Ácidos grasos saturados 51.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 52.76 g
Ácidos grasos polinsaturados 35.32 g
Colesterol 268.69 mg
Calcio 235.67 mg
Hierro 5.33 mg
Zinc 9.17 mg
Vitamina A 632.58 ug
Vitamina C 18.48 g
Ácido fólico 67.63 ug
Sal (Sodio) 499.41 mg
Azúcares 13.7 g
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