Ensalada templada de alcachofas y langostinos con verduritas

50 min
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Altramuces
Altramuces
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para el ragout:

  • Cocer las alcachofas en un caldo blanco, a la inglesa o al vacío.
  • Separar flores de la coliflor, brécol y el romanescu y cocer a la inglesa por separado.
  • Sacar bolas de la zanahoria, cocer al vapor o en agua.
  • Los tomates pelar, despepitar y cortar en cuadraditos. Se pueden utilizar otras verduras (Vainas, cherry, brotes de soja ,etc)
  • Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
  • Pelar los langostinos crudos, quitar el intestino, (dejar la cola para decorar).
  • Hacer un fumet con verduras y las carcasas de los langostinos, (hervir 10 minutos).

Para el bouquet de verduras y la vinagreta.

MONTAJE

Para el ragout:

  • Calentar el aceite, añadir los langostinos y saltear, después + ajo + vinagre ( unas gotas, opcional)+ la harina + fumet + las guarniciones (coliflor, brecol….) y poner a punto de sal.
  • Dejar cocer 1 minutos tapado, decorar con perejil y servir.

Para el emplatado:

  • Preparar un pequeño bouquet de lechugas, (opcional). 
  • En un plato hondo colocar el ragout, salsear y decorar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 35.39 g
Ácidos grasos saturados 4.66 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.15 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.98 g
Colesterol 200.15 mg
Calcio 681.85 mg
Hierro 14.63 mg
Zinc 5.77 mg
Vitamina A 625.02 ug
Vitamina C 183.17 g
Ácido fólico 380.79 ug
Sal (Sodio) 897.54 mg
Azúcares 30.15 g
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