Ensalada de ventresca de bonito con tomate y manzana confitada

60 min
Tipo de plato: Ensaladas, Pescados
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Altramuces
Altramuces
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Ijada de bonito 1.0 kg
Sal 3.0 g
Ajo 1.0 ud
Vinagre 0.05 l
Perejil 1.0 g
Manzana granny smith 0.5 kg
Azúcar 0.05 kg
Agua 0.1 l
Patatas 0.5 kg
Pimienta blanca molida 1.0 g
Tomate confitado 0.5 kg
Tomate de hacer 1.0 kg
Tomillo 1.25 g
Albahaca 0.125 g
Sal 1.0 g
Elaboración

Para las ventresca:

  • Limpiar las ventresca de bonito y reservarla en la cámara.

Para la patata panadera:

  • Cortar la patata con un grosorde 3 mm y darle forma con un corta pastas, pochar en el aceite suave.

Para el  tomate confitado.

Para la manzana confitada:

  • Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en cuadraditos de ½ cm. 
  • Colocarlas en una sartén con el azúcar + vino + agua y dejarlas cocer tapadas hasta que estén hechas.
  • Destapar y dejar caramelizar.

Para el bouquet de verduras.

Para las salsas:

  • Refrito:
    • Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
    • Calentar el aceite con el ajo y cuando esté dorado y fuera del fuego añadir el vinagre y el perejil.
    • Se puede utilizar frío para decorar o caliente para rociar encima del género. Optativo guindilla.
  • Tapenade.
  • Vinagreta base para el bouquet.

MONTAJE

  • Colocar en una bandeja de horno la ventresca condimentada con sal y aceite.
  • Asarla a 200 ºC durante unos minutos (debe quedar jugosa por dentro). Limpiar la ventresca quitándole la piel y las partes feas y racionarla en tres trozos. 
  • Calentar por separado en el microondas la patata, el tomate y la manzana.
  • Hacer el refrito y fuera del fuego añadir el perejil y unas gotas de vinagre.
  • Colocar, en el plato, de cama la patata, el tomate y la manzana y formando una montículo los tres trozos de ventresca. 
  • Al lado, el bouquet de verduras aliñado.
  • Condimentar con el refrito y decorar con la salsa tapenade.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.61 g
Ácidos grasos saturados 11.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 57.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.53 g
Colesterol 100.6 mg
Calcio 258.1 mg
Hierro 7.11 mg
Zinc 2.91 mg
Vitamina A 217.11 ug
Vitamina C 67.11 g
Ácido fólico 208.47 ug
Sal (Sodio) 743.34 mg
Azúcares 53.98 g
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