Ensalada de rape y frutos de mar

45 min
Tipo de plato: Ensaladas, Mariscos, Pescados
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Altramuces
Altramuces
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Rape 0.833 kg
Sal 0.833 g
Pimienta blanca molida 0.417 g
Langostino 0.25 kg
Almeja semi cultivo grande 0.25 kg
Perejil 2.5 g
Lechuga 0.083 ud
Salsa mahonesa de bote 0.167 l
Ketchup 8.333 g
Brandy 0.004 l
Naranjas zumo 0.104 kg
Tabasco 0.042 ml
Sal 0.417 g
Elaboración

Para el rape:

  • Limpiar el rape, sacar los lomos y cortar trozos de aproximadamente 250 g.
  • Envolver el rape condimentado previamente condimentado con sal y pimienta blanca, en film de cocina. Formar cilindros muy apretados.
  • Cocer los cilindros en agua, a borbotón muy suave, de 10 a 12 minutos y a continuación, refrescarlos en agua con hielos.
  • Para el emplatado se corta el rape en medallones de 0,5 cm, 6 uds. por ración.

Para los langostinos:

  • Cocer los langostinos a la inglesa (en abundante agua salada hirviendo), 3 uds. por ración. Pelarlos dejándole la cola para decorar y conservarlos en una vinagreta muy suave.

Para las almejas:

  • Depurar las almejas en agua con sal gorda durante dos horas.
  • Lavarlas para quitar el exceso de sal y guardarlas en cámara, bien apretadas para que no se abran.
  • Para el emplatado, abrirlas al vapor, 3 uds. por ración.

Para las salsas:

 

  • Higienizar las lechugas, para el bouquet de verduras, y para la cama. Cortar éstas últimas en juliana.
  • Picar el perejil.

EMPLATADO

  • Colocar un bouquet de verduras en un lado del plato y la cama de lechuga y achicoria en el otro.
  • Aliñar con la vinagreta la cama y colocar encima los medallones de rape, y junto a ellos, los langostinos y las almejas.
  • Salsear el rape con la salsa rosa y decorar con huevas de salmón y perejil picado.
  • Aliñar el bouquet de verduras y las almejas con la vinagreta.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.68 g
Ácidos grasos saturados 5.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.67 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.12 g
Colesterol 248.38 mg
Calcio 293.54 mg
Hierro 16.52 mg
Zinc 9.63 mg
Vitamina A 204.68 ug
Vitamina C 33.08 g
Ácido fólico 103.71 ug
Sal (Sodio) 2512.95 mg
Azúcares 3.91 g
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