Ensalada de pollo de caserío relleno de foie con hongos

60 min
Tipo de plato: Aves, Ensaladas
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Leche
Leche
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Altramuces
Altramuces
Elaboración

Para las galantinas de pollo:

  • Preparar un fondo oscuro de ave.
  • Deshuesar completamente el pollo y dividirlo en 4 (2 pechugas y 2 muslos).
  • Extender la carne, condimentarla y colocar un poco del relleno que consiste en: un trozo de foie gras y un bastón de zanahoria cocida u otra verdura. Envolver varias veces en film el pollo relleno, formando un cilindro bien apretado.
  • Cocerlo unos 25 minutos a borbotón muy suave.

Para las guarniciones:

Para las salsas:

MONTAJE

  • Cortar el pollo, cada cilindro en unas 12 rodajas. Por ración: 8 rodajas, 4 de pechuga y 4 de muslo intercaladas.
  • Colocar las guarniciones al lado del pollo, el bouquet de verduras y los hongos fileteados.
  • Salsear los hongos con la salsa emulsionada, el pollo con la salsa bordelesa y el bouquet con la vinagreta.
  • Decorar con el cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.96 g
Ácidos grasos saturados 21.73 g
Ácidos grasos monoinsaturados 41.56 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.09 g
Colesterol 342.67 mg
Calcio 110.17 mg
Hierro 6.6 mg
Zinc 3.18 mg
Vitamina A 2910.81 ug
Vitamina C 29.02 g
Ácido fólico 112.02 ug
Sal (Sodio) 787.92 mg
Azúcares 5.24 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.