Ensalada de ostras y bacalao con pil-pil de zumo de naranja

50 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Ensaladas, Mariscos, Pescados
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Altramuces
Altramuces
Elaboración

Para el bacalao:

  • Confitar a fuego suave los ajos fileteados en aceite de oliva virgen extra, una vez dorados, retirarlos y reservar.
  • Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente.
  • Una vez este prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el bacalao del aceite, emulsionar el pil-pil con una varilla o colador, dejarlo espeso.

Para el pil pil de naranja:

  • Hacer el zumo de naranja y reservar las peladuras.
  • Dar cuerpo al zumo con un espesante, por ejemplo Xantana, que no altera el sabor y el color del zumo.
  • Mezclar a partes iguales el pil-pil con la salsa de naranja, ponerla a punto de espesor (si es necesario añadir zumo de naranja sin ligar).

Para la guarnición:

Decorar con el polvo de naranjahuevas de salmón y arenque.

MONTAJE

  • Abrir las ostras, sacar la carne, ponerlas en un plato filmadas y cocinar en el microondas 20 segundos.
  • Sacar de cada ostra 2 filetes. 
  • Sacar láminas al bacalao confitado. 
  • Colocar en el plato un poco de pil-pil de naranja, encima de ella una persiana de ostras y bacalao.
  • En una esquina de la persiana el bouquet verde + micromezclum  aliñado. 
  • Salsear por encima sin llegar a napar.
  • Decorar con las huevas de salmón, arenque y el polvo de naranja.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.58 g
Ácidos grasos saturados 10.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 49.65 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.62 g
Colesterol 65.05 mg
Calcio 108.59 mg
Hierro 3.71 mg
Zinc 11.17 mg
Vitamina A 79.99 ug
Vitamina C 42.85 g
Ácido fólico 85.51 ug
Sal (Sodio) 238.75 mg
Azúcares 5.68 g
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