60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina árabe
Tipo de plato: Pastas, Plato único
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Couscous 0.35 kg
Zanahoria 0.15 kg
Calabaza 0.15 kg
Calabacín 0.15 kg
Cebolla 0.1 kg
Pimiento rojo 0.1 kg
Garbanzo 0.005 kg
Pollo 0.3 kg
Preparado Pincho Moruno Amarillo 0.013 kg
Sal 3.75 g
Fondo de ave 1.0 l
Cebolla 0.067 kg
Zanahoria 0.033 kg
Verde de puerro 0.4 ud
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Poner a remojo los garbanzos, 12 horas antes.
  • Cortar en bastones el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo.
  • Picar en dados de 2 cm la calabaza.
  • Picar la cebolla en cuadrados de 1 cm.
  • Cortar el pollo en trozos pequeños.

Para el cuscús:

  • Poner el agua y la sal en una cazuela a calentar. Cuando empiece a hervir, añadir el cuscús mezclando con una espátula o cuchara lo justo para que todo el cuscús quede uniformemente empapado, remover lo mínimo posible.
  • Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar de 5 a 7 minutos. Pasado este tiempo, destapamos y con un tenedor vamos "soltando" el cuscús evitando aplastarlo. El objetivo es que quede suelto para ello, trabajarlo con el aceite de oliva y el tahini (pasta de sésamo) para dar sabor.

Para el fondo de ave.

Para la guarnición:

  • Cocer los garbanzos desde agua hirviendo hasta que estén tiernos.
  • Salpimentar el pollo, añadir el preparado de especias abundante, llamado el rash el hanout (se puede utilizar también el preparado para pinchos morunos).
  • Rehogar en una cazuela el pollo con el aceite. Mojar con el fondo hasta cubrir y un poco más. 
  • Cuando el pollo está medio hecho añadir las verduras y cocer todo junto, rectificar el punto de especias y sal.
  • Añadir el garbanzo escurrido.

MONTAJE

  • Colocar el couscous bien caliente en el plato formando una corona, en el centro poner las verduras, los garbanzos y el pollo.
  • Mojar con el caldo, puede servirse más caldo aparte.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.67 g
Ácidos grasos saturados 4.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.3 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.12 g
Colesterol 66.08 mg
Calcio 176.8 mg
Hierro 3.49 mg
Zinc 1.29 mg
Vitamina A 690.7 ug
Vitamina C 58.17 g
Ácido fólico 149.1 ug
Sal (Sodio) 400.04 mg
Azúcares 19.84 g
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