45 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Puré de piña congelado 0.05 kg
Yema de huevo 1.125 ud
Azúcar 0.005 kg
Mantequilla 0.005 kg
Elaboración
  • Mezclar las yemas, el azúcar, el ácido cítrico y la pulpa de piña.
  • Cocer al baño maría batiendo intensamente con una varilla y cuando llegue a 82 ºC retirar del fuego y colar.
  • Dejar que la temperatura descienda hasta 45 ºC, añadir y disolver la mantequilla cortada en dados.
  • Reservar en una manga o biberón.




Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.12 g
Ácidos grasos saturados 0.86 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.26 g
Colesterol 56.17 mg
Calcio 7.29 mg
Hierro 0.36 mg
Zinc 0.18 mg
Vitamina A 47.49 ug
Vitamina C 2.0 g
Ácido fólico 7.9 ug
Sal (Sodio) 2.5 mg
Azúcares 2.11 g
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