Crepes de ajoarriero con langostinos

75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Mariscos, Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Lomo de bacalao 0.5 kg
Piperrada 0.25 kg
Langostino 0.25 kg
Cebolla 0.3 kg
Pimiento verde 0.25 kg
Langostino 0.1 kg
Perejil 5.0 g
Sal 3.0 g
Margarina 0.014 kg
Harina floja 0.014 kg
Pimienta blanca molida 0.0 g
Nuez moscada polvo 0.0 g
Sal 1.0 g
Patata 0.025 kg
Patata morada 0.025 kg
Boniato 0.025 kg
Alcachofa 0.025 kg
Perejil 5.0 g
Puerro 0.25 ud
Sal 0.5 g
Elaboración

Para los crepes (2 o 3 uds por ración):

  • Cuajar las obleas de crepes en una sartén crepera engrasada y reservar.

Para el relleno de bacalao ajoarriero con piperrada:

  • Elaborar una piperrada
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Confitar el bacalao en aceite aromatizado con ajos y ligar el pilpil.
  • Mezclar el bacalao, la piperrada, algo de pilpil y un poco de salsa vizcaína.

Para la guarnición: raviolis.

  • Pelar, picar y pochar la cebolla junto con el pimiento verde.
  • Confeccionar una besamel espesa de langostinos a partir de las verduritas anteriores para rellenar los raviolis.
  • Cocer la pasta wonton, refrescar y escurrir bien.
  • Rellenar la pasta con la besamel haciendo paquetes regulares.

Para decorar:

MONTAJE Y SERVICIO

  • Rellenar cada oblea de crepe con ajoarriero y un con un langostino pelado y salteado. Darle la forma deseada (cesta, sobre, rollito, etc).
  • Calentar los crepes y los raviolis previamente engrasados y tapados con papel de aluminio.
  • Disponer en el plato la salsa vizcaína.
  • Colocar los crepes en un lado del plato y al lado el ravioli.
  • Decorar con las julianas y el perejil.
  • Las decoraciones pueden ser otras verduras, salsas, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.76 g
Ácidos grasos saturados 23.9 g
Ácidos grasos monoinsaturados 68.01 g
Ácidos grasos polinsaturados 36.95 g
Colesterol 328.05 mg
Calcio 551.9 mg
Hierro 7.29 mg
Zinc 4.49 mg
Vitamina A 507.29 ug
Vitamina C 209.19 g
Ácido fólico 175.86 ug
Sal (Sodio) 1177.85 mg
Azúcares 20.3 g
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