60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Espárrago 0.1 kg
Margarina 0.132 kg
Pimienta blanca molida 2.4 g
Nuez moscada polvo 2.4 g
Sal 12.0 g
Cebolla 0.12 kg
Zanahoria 0.06 kg
Verde de puerro 0.18 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.6 l
Elaboración
  • Escurrir los espárragos.
  • Cortar las yemas y reservar para guarnecer.
  • Utilizar los tallos para la crema.

ELABORACIÓN

  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Hacer una besamel de 110 g.
  • Añadir a la besamel el agua de los espárragos, el fondo y los tallos.
  • Dejar hervir durante unos minutos removiendo constantemente.
  • Triturar, tamizar y rectificar de punto de sal y espesor si es necesario.
  • Añadir las yemas de los espárragos a la crema, emplatar y decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.07 g
Ácidos grasos saturados 10.56 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.44 g
Colesterol 63.96 mg
Calcio 379.21 mg
Hierro 2.06 mg
Zinc 1.26 mg
Vitamina A 519.89 ug
Vitamina C 29.2 g
Ácido fólico 84.65 ug
Sal (Sodio) 1531.66 mg
Azúcares 18.24 g
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