Crema de espárrago triguero con huevo trufado.

45 min
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Cebolletas 2.0 ud
Calabacín 0.15 kg
Puerro 1.0 ud
Mantequilla 0.005 kg
Patatas 0.075 kg
Fondo de ave 1.0 l
Trufa 0.2 g
Cebolla 0.067 kg
Zanahoria 0.033 kg
Verde de puerro 0.4 ud
Agua 1.0 l
Elaboración

Para la crema:

  • Poner a pochar en la mantequilla la cebolleta, el puerro y el calabacín.
  • Añadir la patata, cubrir con el fondo de ave y dejar cocinar durante 30 minutos.
  • Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal, cortar las yemas y reservar para el montaje.
  • Cuando este cocinado todo el conjunto añadir los tallos de los espárragos y triturar.
  • Poner a punto con sal.

Para el huevo trufado:

  • Cascar el huevo de codorniz y guarnecer con un poco de trufa picada.
  • Envolver en plástico  y cocer durante 5 minutos en agua hirviendo.

MONTAJE 

  • Colocar la crema en un vaso de chupito .
  • Guarnecer con la yema del espárrago y el huevo trufado.
  • Añadir unas gotas de aceite de trufa y unas escamas de sal Maldon.

 

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.24 g
Ácidos grasos saturados 1.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.04 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.49 g
Colesterol 86.7 mg
Calcio 431.19 mg
Hierro 7.81 mg
Zinc 2.04 mg
Vitamina A 517.16 ug
Vitamina C 144.79 g
Ácido fólico 452.7 ug
Sal (Sodio) 85.86 mg
Azúcares 42.66 g
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