Confit de pato sobre cama de pasta fresca y puré de calabaza

120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Muslos de pato en confit 5.0 ud
Espinacas congeladas 0.05 kg
Uva pasa 0.05 kg
Piñón 0.05 kg
Azúcar 0.03 kg
Vino oporto bandeira 0.1 l
Arandano congelado 0.01 kg
Grosella congelada 0.01 kg
Elaboración

Para el confit de pato (muslo de pato confitado):

  • Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.

Para la guarnición:

  • Pasta fresca de espinacas:
    • Cocer las espinacas, refrescar, escurrir muy bien y picar lo mas finamente posible y añadírselas a la elaboración.
    • Estirar y cortar en forma de cintas.
    • Tostar los piñones en aceite y añadir las uvas pasas.

Para la crema de calabaza.

Para la reducción de oporto:

  • Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.

Para la decoración:

MONTAJE 

  • Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC para que la piel quede crujiente.
  • Cocer la pasta, escurrir y saltear con piñones tostados y uvas pasas.
  • Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
  • Acompañar con una lágrima de crema de calabaza.
  • Terminar decorando con la reducción de oporto, una rodaja de naranja glaseada y las grosellas y arándanos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 39.42 g
Ácidos grasos saturados 22.56 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.55 g
Colesterol 0.06 mg
Calcio 751.51 mg
Hierro 13.48 mg
Zinc 3.78 mg
Vitamina A 930.22 ug
Vitamina C 249.55 g
Ácido fólico 859.78 ug
Sal (Sodio) 4788.38 mg
Azúcares 104.13 g
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