Conejo asado con patatas risoladas alioli de finas hierbas.

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Conejo 1.25 kg
Patatas 0.5 kg
Yema pasteurizada 0.05 kg
Ajo 2.0 ud
Tomillo seco en hoja 2.5 g
Oregano seco 2.5 g
Romero 2.5 g
Vino blanco 0.05 l
Fondo blanco 0.5 l
Maizcrem 0.015 kg
Sal 10.0 g
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Elaboración
  • Hacer un fondo blanco.
  • Despiezar los conejos en cuatro cuartos; dos delanteros y dos traseros.
  • Preparar el adobo del conejo a base de ajo, pimienta negra, aceite de oliva y hierbas aromáticas secas  (tomillo y orégano) y adobar el conejo.
  • Envasar al vacío las patatas cortadas en dados o torneadas, bien extendidas, junto con dos dientes de ajo, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva intenso. Cocer las patatas al vapor a 90 ºC durante 45 minutos y dejar reposar en la bolsa.
  • Triturar los ajos de las patatas con la yema de huevo y añadir el aceite de girasol poco a poco hasta montar el alioli. Condimentarlo con sal y hierbas aromáticas (tomillo, orégano y romero).
  • Asar el conejo en el horno a 160 ºC, en la placa del asado añadir unas ramas de romero fresco, cuando el conejo esté dorado darle la vuelta y añadir vino blanco y fondo, dejar que se acabe de cocinar comprobando que la carne se separa del hueso.
  • Es importante que durante el proceso del asado la placa no se quede seca, añadir fondo blanco tantas veces como sea necesario.

Para la salsa del conejo:

  • Desengrasar la bandeja del los restos del asado, desglasar los jugos caramelizados de la placa con el fondo blanco y ligar con una cucharada de fécula de maiz, xantana u otro espesante.

MONTAJE

  • Calentar las patatas en el horno con aceite de oliva intenso hasta que cojan color dorado.
  • Colocar en el plato un cuarto de conejo, al lado las patatas doradas y el ali-oli.
  • Salsear el conejo y decorar con romero fresco.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.53 g
Ácidos grasos saturados 9.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 16.12 g
Colesterol 289.65 mg
Calcio 172.28 mg
Hierro 6.01 mg
Zinc 4.6 mg
Vitamina A 215.74 ug
Vitamina C 40.52 g
Ácido fólico 116.69 ug
Sal (Sodio) 844.29 mg
Azúcares 8.7 g
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