90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Sal 3.0 g
Patatas 0.25 kg
Cebolletas 5.0 ud
Fondo oscuro 1.0 l
Maizena 0.015 kg
Sal 1.0 g
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Patata 0.025 kg
Patata morada 0.025 kg
Boniato 0.025 kg
Alcachofa 0.025 kg
Perejil 5.0 g
Puerro 0.25 ud
Sal 0.5 g
Elaboración

Para las chuletillas:

  • Sacar las chuletillas del carré de cordero (4 del lomo alto por ración y 1 del lomo bajo).

Para la salsa:

  • Elaborar un fondo oscuro de cordero muy concentrado y ligarlo con maizena.

Para las guarniciones:

  • Tornear un cilindro de patata con la ayuda de un cortapastas, vaciar con un sacabocados y confitar a temperatura suave para que no se rompa.
  • Pelar una cebolleta y una chalota por cada ración, sazonar, engrasar con aceite de oliva y envasarlas al vacío. Cocinar a 70 ºC durante 90 minutos.

Para decorar el plato chips de verduras.

MONTAJE

  • Asar las chuletillas a la plancha.
  • Freír el cilindro de patata para que tome color.
  • Dorar en la plancha o en sartén con un poco de aceite la chalota y la cebolleta.
  • Poner una pequeña cantidad de salsa en la base del plato, disponer el cilindro de patata encima y llenar el hueco con la salsa de cordero.
  • Disponer las chuletillas entrelazadas apoyadas en el cilindro de patata.
  • Guarnecer y decorar el plato con la chalota, la cebolleta y las chips de verduras.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.72 g
Ácidos grasos saturados 57.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 75.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 82.39 g
Colesterol 195.63 mg
Calcio 389.29 mg
Hierro 9.41 mg
Zinc 9.59 mg
Vitamina A 383.2 ug
Vitamina C 108.9 g
Ácido fólico 314.16 ug
Sal (Sodio) 437.78 mg
Azúcares 29.01 g
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